Sessie 1 Alain Bloeykens om 11u:
|
Wij Bourgondiërs. Maar kennen we ook de Bourgondische gerechten…?
Vlamingen zijn Bourgondiërs luidt het gezegde. En dat is natuurlijk zo maar kennen we écht wel die specialiteiten uit de Bourgogne en zijn we er inderdaad zo verlekkerd op? Bourgogne is synoniem voor een stevige en rijkelijke keuken. Denk maar aan klassiekers als de ‘jambon persillé’, ‘les oeufs en meurette’, ‘de escargots’ en natuurlijk de ‘boeuf bourguignon’. En de Bourgogne is eveneens één van de meest vermaarde wijnstreken van Frankrijk. Het aanbod is ronduit imposant en weet zich naadloos te harmoniëren met de plaatselijke specialiteiten. Wijn proeven zowel wit als rood en verklappen er een passend gerechtje bij
|
Sessie 2 Alain Bloeykens om 12u15:
|
|
De evolutie van de gastronomie, niet altijd een zegen voor de wijn…
Van grootmoeders keuken tot nouvelle cuisine, van fusion tot moleculair… de gastronomie heeft zich in een rotvaart ontwikkeld met tal van nieuwe bereidingswijzen én trends. Maar is alles al niet een keertje uitgevonden? En is de wijn die trends mee gevolgd? Of beter, wordt wijn vandaag anders gemaakt? En waar moet je vandaag op letten om gerecht en wijn met elkaar te harmoniëren. We zorgen voor een handvol praktische tips en proeven uiteraard enkele “moderne” wijnen…
|
Sessie 3 Dominique Persoone om 13u30:
|
De Chocoladeroute in Mexico, Panama, Costa Rica en Brazilië. Een expeditie naar de bronnen van de chocolade.
Chili, knoflook, guacamole, wasabi, tequila,…Het zijn even ongewone als onverwachte ingrediënten voor de beroemde Belgische ‘’pralines’’. En toch maken ze deel uit van het smakenpalet van de Brugse chocolatier Dominique Persoone. Hij brengt het verhaal van zijn fascinerende reis naar de bronnen van de chocolade. En hij vertelt over de smaakvolle schatten die hij aantrof in Mexico, Panama, Costa Rica en Brazilië.
|
Sessie 4 Quyên om 14u30:
|
Mijn verhaal, mijn keuken. De ladychef van Little Asia over de Vietnamese keuken.
De Vietnamese Truong Thi Quyên (spreekt uit als Gwen) was nog een klein meisje toen haar vader als bootvluchteling in het Oost-Vlaamse Wichelen terechtkwam. Zijzelf kwam pas vijf jaar later naar België en haar leven leek gedoemd tot een troosteloos leven. Vandaag is Quyên de eigenares van het zeer succesvolle en meest trendy Vietnamese restaurant in hartje Brussel, Little Asia.
In het Holiday Forum vertelt ze over haar leven, en over haar jeugd in Vietnam, de hereniging met haar vader en over de successtory van haar restaurant. Ze praat met veel liefde over alle toeristische bezienswaardigheden en culinaire troeven van haar vaderland.
|
Sessie 5 Dominique Persoone om 15u30:
|
|
De Chocoladeroute in Chili & Peru. Een fascinerend reisverhaal op zoek naar de bronnen van de chocolade.
Dominique Persoone maakt inspirerende chocoladecreaties. Hij koppelt traditionele vakkennis aan een grenzeloze creativiteit. Hij is vooral een gastronomische schattenjager. De Brugse chocolatier maakt graag bijzondere expedities, op zoek naar de bronnen van de chocolade. Hij deed al de chocoladeroute in Mexico, Panama, Costa Rica en Brazilië. Eind vorig jaar ging hij op een fascinerende reis naar Chili en Peru. Op het Holiday Forum brengt hij een reisverhaal dat smelt op de tong, langzaam, zoals een heerlijk stuk chocolade.
|
